不同肌肉嫩(nen)度測定儀有著不同的工(gong)作原理(li)，現對(du𝓀i)RH-N50的本(ben)職工(gong✨)作遠離確定價紹(shao)：

嫩(nen)度屬于肉(rou)在打(da)孔(kong)器(qi)(qi)時(shi)應(ying)需的剪截力(li)(li)。剪截力(li)(li)屬于測(ce)(ce)(ce)試英(ying)文測(ce)(ce)(ce)量分(fen)(fen)析(xi)儀器(qi)(qi)的銑刀打(da)斷被測(ce)(ce)(ce)肉(rou)樣時(shi)應(ying)用的力(li)(li)。進行(xing)測(ce)(ce)(ce꧙)定(ding)方法方法測(ce)(ce)(ce)量分(fen)(fen)析(xi)儀器(qi)(qi)測(ce)(ce)(ce)感(gan)應(ying)器(qi)(qi)器(qi)(qi)收錄銑刀打(da)孔(kong)器(qi)(qi)肉(rou)樣時(shi)的用力(li)(li)點條件并把測(ce)(ce)(ce)定(ding)方法方法的剪截力(li)(li)基(ji)線（力(li)(li)的大值(zhi)）看(kan)做肉(rou)樣嫩(nen)度值(zhi)。

嫩度是評介肉(rou)(rou)材質飲食(shi)高中(zhong)(zhong)物(wu)理性質的(de)關鍵性依(yi)據，其響應(ying)了肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)所(suo)有核(he)膽(dan)固醇(chun)的(de)組(zu)成性質，背部(bu)肌肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)多(duo)的(de)數據分布情形及肌仟(qian)維(wei)中(zhong)(zhong)皮(pi)下脂(zhi)肪(fꦡang)多(duo)比(bi)例(li)等。

從左(zuo꧅)右工作原理簡單(dan)介(jie)﷽紹還可以可以看出，嫩度判斷對肉產品初中物理性能特點(dian)評(ping)定起至關重要要的做用。